Zucchine

Zucchine

Appena le temperature si alzano le zucchine (termine merceologico che indica i frutti - zucchini - di un particolare tipo di zucca) iniziano a essere commestibili praticamente ovunque, offrendo il vantaggio di poter scegliere prodotti locali e freschi in qualsiasi zona del Paese. Non sono fisime da talebani dell'ecologia: la zucchina così mantiene la giusta consistenza, rimane soda e non troppo acquosa; se è di buona qualità riuscirete a “sentirla” davvero. La garanzia di freschezza sui banchi è data dai fiori attaccati al frutto, che devono essere aperti e non appassiti. In mancanza dei fiori, non ci resta che sperare, al solito, nel rapporto di fiducia instaurato con il fornitore. Naturalmente l'estate è il periodo della produzione in campo aperto, dove le zucchine danno il meglio di sé.

La loro è una pianta facile da coltivare - basta innaffiarla - e anche molto produttiva, soprattutto con il caldo. Quando la temperatura si alza, le zucchine abbondano e comprarle diventa conveniente sia per il palato sia per il portafoglio, perché chi le coltiva le preleva dall'orto anche due volte al giorno, mattino e sera. Risultato: il mercato è invaso e costano pochissimo. La particolarità delle zucchine è che si raccolgono decisamente acerbe, ben prima della maturazione completa; in questo modo la polpa (sempre bianca) si mantiene tenera ma sufficientemente soda e la buccia ben tesa (altro indice di freschezza). Le varietà sono tante e non ci sono grandi differenze in termini di gusto, sono forse più importanti il tipo di coltivazione, la provenienza e il momento del raccolto.

Segnaliamo comunque le varietà più diffuse: striata d'Italia, o di Napoli, dal frutto lungo e sottile con evidenti strisce chiare; verde di Milano, a frutto lungo dalla polpa ben soda; tonda di Nizza, delle dimensioni di un'arancia: bianca di Trieste, o mezzo lungo bianca; faentina, con bacche di forma clavata e di colore grigiastro. Varietà locali sono la rigata pugliese, la genovese, la romanesca, la bianca, la sarda, la veneziana e la bolognese, a testimonianza che si coltivano proprio in ogni regione.

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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