Porcini

Porcini

Dipende dalle zone, può variare da valle a valle anche tra valli contigue, resta un mezzo mistero per la scienza: sta di fatto che siamo in piena stagione di nascita dei funghi porcini. La fine dell'estate con i suoi caldi, se è caratterizzata dalle giuste precipitazioni, è l'inizio del periodo ideale che si concluderà in pieno autunno. È facile accorgersene al mercato, si trovano dappertutto a prezzi anche molto differenti tra loro; li espongono addirittura lungo le strade venditori improvvisati, ma è sempre una gradevolissima esperienza andarli a cercare.

I funghi porcini sono il Boletus edulis e altre specie dello stesso genere botanico, di cui tre sono le altre principali e commestibili: B. aereus, aestivalis, pinophilus. Sono i re dei funghi e in Italia siamo davvero ben forniti. Sono anche molto diffusi nell'Est europeo, tante vero che è piuttosto comune l'importazione nel nostro Paese.

Non sempre è faci-le riconoscere con certezza la provenienza: un commerciante poco rispettoso dei clienti, visto che i funghi dell'Est a lui costano meno, potrà trarne un maggiore vantaggio economico ma ci offrirà un prodotto che per caratteristiche organolettiche non sarà all'altezza di quelli locali. Dunque è bene poter verificare da dove vengono: meglio conoscere il venditore o recarsi, magari per una bella gita, nei luoghi dove crescono. Alcuni territori si sono organizzati per difendere l'origine dei loro funghi, per esempio in provincia di Parma i porcini di Borgotaro hanno ottenuto l'Igp.

Più che l'acquisto vogliamo però consigliare delle escursioni di ricerca, muniti di tutti i permessi del caso (regolati da normative regionali), magari facendosi guidare da un amico appassionato per andare nei posti giusti e non incappare in velenosi contrattempi. Ricordiamo che i funghi sono fondamentali per mantenere vivi l'humus e il fragile ecosistema in cui sono inseriti, sono una nostra ve-detta ecologica e nel raccoglierli dobbiamo essere rispettosi, visto che l'incuria dei boschi ha già fatto abbastanza danni agli ambienti di montagna, nonché ai funghi stessi.

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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