Piselli

Piselli

Anche i piselli seguono la stagionalità dal Sud al Nord che caratterizza l'Italia. E dunque a fine aprile cominceranno a essere disponibili un po' ovunque lungo lo stivale, con le raccolte meridionali già quasi alla fine e quelle settentrionali che iniziano. Poterli comprare freschi, teneri e gustosi, dolcissimi, come soltanto in primavera sono, dà un piacere raro. Costituisce anche un minimo atto di resistenza gastronomica. Il 95% del mercato dei piselli, infatti, li vede acquistati surgelati o in scatola: non che siano cattivi, ma il 5% di fresco rappresenta tutto un altro mondo. Le varietà di piselli sul mercato sono tantissime: si dividono tra quelle più scure e più chiare, tra quelle con portamento della pianta rampicante, mezzarama o nano. Tra le rampicanti si segnalano la telefono rampicante, la colombo, la alderman e la espresso generoso; la senatore e la rondo rientrano nel novero delle mezzarama, mentre la telefono nano, la progress n. 9, la meraviglia d'Italia e la piccolo provenzale sono cultivar nane.

Il pisello arrivò in Europa dall'Asia (in Cina è ancora molto coltivato) un paio di millenni avanti Cristo, ma ebbe un vero exploit nelle corti, ai tempi del Re Sole, che pare ne fosse ghiottissimo. Scriveva Madame de Maintenon, sua amante: «La vicenda dei piselli dura ancora: l'impazienza di mangiarne, il piacere di averne mangiato e la gioia di mangiarne di nuovo sono le tre cose di cui i nostri principi si occupano da quattro giorni». Per chi ha la fortuna, l'abilità e la costanza di procurarseli direttamente da chi li ha coltivati c'è anche una ricetta che ci consente di non sprecare i baccelli. Bisogna conoscerne la provenienza per evitare che si sia esagerato con i trattamenti chimici ma, passati al passaverdure, uniti a besciamella, uova e parmigiano sono un'ottima base per sformati che danno grande soddisfazione. È soltanto una tra le tante ricette che ci consentirebbero di abbattere lo spreco quotidiano cui pochi di noi si sottraggono.

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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