Pesche

Pesche

Dopo le precocissime e le precoci (di maggio e giugno) è iniziato il periodo delle pesche migliori, che va da luglio a settembre (quando ci saranno le tardive). La produzione è generalizzata e sostenuta su tutto il territorio nazionale. A luglio infatti iniziano a prodotte consistentemente gli areali del Centro e del Nord. Siamo quindi nel periodo in cui i prezzi cominciano a scendere. La flessione ogni anno è "strutturale": appena arriva il caldo la produzione aumenta così tanto da superare abbondantemente una domanda che, per quanto sia stimolata a un consumo di frutta fresca dalle alte temperature, non eccede mai l'offerta. Del resto in Italia siamo grandi esportatori di pesche, tanto che eseguiamo due tipi di produzione: una destinata ai nostri mercati, l'altra per l'estero.

Comportano anche due tipi diversi di coltivazione e quelle per l'Italia sono generalmente di maggiore qualità: al momento giusto sono effettuati dei diradamenti dei frutti (proprio come succede per l'uva da vino) per far sì che ce ne siano meno ma più gustosi su ogni ramo. Tatticamente queste pesche sono lasciate nelle zone esterne della chioma dell'albero, dove prendono più sole e diventano più dolci. Le "nostre" sono anche di pezzatura più grande, perché per l'estero si punta sulla quantità, senza fare diradamenti e ottenendo così pesche medio-piccole, dure, povere di gusto e in grado di resistere in frigorifero anche 30 giorni. Al mercato facciamo attenzione che siano grosse, morbide con la buccia scura e, fattore irrinunciabile, profumate perché altrimenti non avranno molto sapore.

Le nettarine, o pesche noce, sono quelle senza peluria (in piemontese si chiamano patan

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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