Fragole

Fragole

Conosciute e apprezzate già dai Greci e dai Romani, le fragole sono uno dei simboli più gustosi e gratificanti della primavera. Sebbene se ne trovino già a marzo, provenienti da Sicilia e Nord Africa soprattutto, la stagione piena, quella che si può apprezzare dal Nord al Sud, si può dire inizi a maggio, quando tutti gli areali italiani saranno entrati in produzione e dunque sarà più facile trovare fragole locali.

Bisogna in ogni caso aspettare che il sole cominci a splendere in maniera continuativa su tutta la penisola: è un fattore determinante per la pienezza di gusti e profumi del frutto, che di solito lasciano sempre un po' a desiderare in quasi tutte le primizie. L'ideale, se non si ha un rapporto di fiducia con il venditore, è assaggiare sempre prima di portare a casa (se si compra il confezionato chiuso, allora auguri!). Le fragole provenienti dai dintorni saranno più fresche (se le vendono senza la coroncina verde non prendetele neanche in considerazione), quindi in grado di conservare meglio le loro caratteristiche organolettiche. Si potranno anche controllare maggiormente i trattamenti con prodotti chimici che hanno subito, perché di solito quando piove molto i coltivatori sono costretti a usare più fitofarmaci del normale.

Le specie più diffuse sono la camarosa, la vantana, la gorella (la più conservabile), la candonga e la pocahontas (di grossa pezzatura e polpa consistente). Sono varietà commerciali per le grandi coltivazioni. Se vogliamo andare sullo strettamente autoctono ci sono le fragole favetta laziali, piccole, rotonde, profumate, gustose e, ovviamente, care. Si raccolgono normalmente tra maggio e giugno, hanno una produzione esigua e difficilmente conservabile a lungo, ma meritano di essere assaggiate almeno una volta. Così come, le fragoline di Sciacca e Ribera (Agrigento), altra piccola eccellenza locale che termina la sua produzione proprio a maggio.

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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