Fave

Fave

In questo momento la produzione di fave novelle sta risalendo verso Nord e forse ci saranno le prime settentrionali. Sicuramente la maggior parte delle fave sul mercato arriverà principalmente da Puglia, Campania, Lazio e Marche. Con un po' di accortezza c'è l'opportunità di mangiarle fresche in tutta Italia, prediligendo laddove possibile le produzioni locali. È importante trovarle coltivate a pochi chilometri dal luogo d'acquisto, perché entro le 24 ore dalla raccolta riescono a dare il meglio di sé, e crude sono buonissime. Ce lo insegnano a Genova, dove resistono piccole coltivazioni appena fuori città, molto curate e specializzate, che danno un prodotto decisamente sopra la media, da consumare così come appena colto. La tradizione ligure vuole le fave accompagnate al salame, ed è un buon suggerimento per la tavola di ogni regione, ma è sufficiente fare un giro nella penisola per trovare altri abbinamenti sfiziosi: su tutti, il classico fave e pecorino del Centro Italia.

Dopo il consumo a crudo primaverile, in estate sarà necessario cuocerle mentre in seguito saranno disponibili tutto l'anno essiccate. La fava è tra i legumi di più antico consumo in Europa: per anzianità pare seconda solo alla lenticchia. Si sono trovate tracce di fave tra i resti di villaggi neolitici in Svizzera, e anche negli scavi di Troia e Creta. Nel Medioevo erano diffusissime, e solo la scoperta dell'America e la conseguente importazione in Europa del più appetibile fagiolo ne decretarono il declino. Il primo a scriverne fu Omero nell'Iliade e c'è una curiosità legata a Pitagora, il

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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