Erbe spontanee

Erbe spontanee

Con l'arrivo della primavera si aprono dei mercati molto particolari, completamente gratuiti: i pascoli e gli incolti, i lati delle strade di campagna o le zone ecologiche meno “disturbate” dall'uomo. Andiamo a raccogliere erbe o verdure spontanee che iniziano a crescere e non aspettano altro che essere portate a casa e cucinate. Parliamo di dente di leone (tarassaco), ortica, grespino o barba di becco.

Approfondiremo nell'arco del mese ognuno di questi prodotti: è davvero il caso di reintrodurli nelle nostre diete e, inoltre, sono occasione di belle scampagnate nel verde. Sarebbe bene dotarsi di un manuale per la raccolta di queste erbe - ce ne sono tanti in commercio - e partire alla ricerca. Cominciamo con il tarassaco (detto anche dente di leone o soffione), l'erba spontanea più diffusa e facile da trovare in Italia, sia al mercato, dove ha prezzi accettabili, sia nei prati, lontano da traffici e inquinamenti. Ce ne sono numerose sottospecie, tutte commestibili.

Le caratteristiche foglie lanceolate e dentellate del tarassaco - il meglio sono i primi getti teneri che fanno capolino adesso (ove il tempo lo consenta) - anticipano la fioritura, nel giro di un mesetto, di fiori gialli, mentre più in là spunteranno i classici soffioni bianchi. Il tarassaco è un ottimo depurativo (se ne possono fare tisane) e i suoi usi in cucina, per il suo sapore amarognolo, sono molteplici. Le foglie giovani possono sostituire la cicoria in semplici insalate o minestre, e si esaltano in frittate o nel tipico piatto contadino da picnic di Pasquetta: tarassaco e uova sode.

Se ne consumano anche fiori e radici, più per usi officinali (amari, sciroppi...), e curiosamente anche i boccioli ancora chiusi possono servire per la preparazione dei “capperi” di tarassaco. Bisogna metterli sotto sale per un giorno, poi lavarli e porli sotto aceto. Quindi si separano e si fa bollire l'aceto, profumandolo con dragoncello o alloro. Si riversa infine l'aceto sui boccioli e si lascia riposare per tre settimane.

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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