Broccoli

Broccoli

I broccoli a gennaio di solito hanno prezzi molto bassi. La produzione si concentra prevalentemente al Centro e al Sud, dove non ci sono ancora state gelate. Parliamo delle due sottovarietà più conosciute di una medesima famiglia orticola, Brassica oleracea var. italica. La prima è il cavolo broccolo, che può essere bianco-giallognolo, verde o violetto. Vi appartengono le cultivar grosso romanesco - dalla forma che un matematico definirebbe "a frattale", con tante rosette coniche -, il bronzino di Albenga e il precoce di Verona. La seconda sottovarietà è il cavolo broccolo ramoso, le cui infiorescenze laterali, una volta tagliate, sono comunemente chiamate broccoletti. Tra le cultivar più note ci sono il verde calabrese (terra di elezione per i cavoli broccoli ramosi), il nero di Napoli e il ramoso di Ruvo (Bari). Un Presidio Slow Food intende proteggere e valorizzare, in Lazio, i chiacchietegli di Priverno, scapi di un ecotipo di broccolo ramoso dal caratteristico colore viola.

Antiossidanti, nutrienti e gustosi, i broccoli sono al meglio quando inizia a fare freddo ma non si scende sotto zero. Questo come detto succede al Centrosud, ma anche in alcune località del Nord: i broccoli di Torbole (Presidio Slow Food) si raccolgono, ottimi, nel pieno inverno trentino, da novembre a febbraio. È possibile per la vicinanza al lago di Garda e per il pelèr, vento di nordest che crea un microclima ideale negli orti di Torbole e Linfano, evitando le brinate. Altri due ecotipi interessanti del Nord sono il broccolo bassanese e il fiolaro di Creazzo, entrambi nel Vicentino. Un'ultima nota sui nomi con cui sono conosciuti nei vari territori: in Sicilia quando si dice "broccolo" in realtà si parla di cavolfiore, mentre in alcune regioni si usa "broccoletti" per indicare le cime di rapa.

Al mercato preferite i broccoli con teste sode ben unite e fiori non aperti. Il colore verde vivo delle foglioline e delle gambe avverte che l'ortaggio è giovane e quindi tenero.

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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