Arance Rosse

Arance Rosse

Gennaio è un buon mese per gli agrumi che provengono dal Sud Italia i quali, anche se hanno iniziato la loro stagione da mesi, in questo momento arrivano sul mercato con le varietà più pregiate, in particolare le famose arance rosse di Sicilia, che vantano anche il marchio Igp. Lungo le settimane di gennaio si accavallano le produzioni delle tre varietà principali di arance rosse, sicule e, in parte, anche calabresi.

Nell'ordine si avranno ancora le tarocco, preponderanti a dicembre, le moro, il cui mese di elezione è proprio gennaio,e intanto si prepareranno le sanguinello, che a febbraio saranno al top. Cercare di "sincronizzarsi" con il susseguirsi delle varietà consentirà di fare buoni risparmi al mercato, sfruttando i periodi di picco della produzione. Le arance, come gli altri agrumi, spesso si trovano per lungo tempo anche fuori dalle zone di origine, poiché sono conservate in magazzini a temperatura controllata. Verificare che il picciolo sia verde e che siano ancora presenti delle foglie è senz'altro garanzia di relativa freschezza; se invece la rosetta dove sta l'attaccatura del picciolo risulterà secca e marroncina probabilmente il prodotto sarà "vecchio".

Le arance rosse però sono un'altra cosa. A parte le tarocco, che riescono a conservare per un po' di tempo buone caratteristiche organolettiche, le moro e le sanguinello hanno il problema che le loro qualità migliori durano poco e quindi vanno consumate a piena maturazione, perché prima risultano troppo acide e dopo hanno una punta di rancido. Bisogna dunque verificare bene il periodo giusto per comprarle, in base anche all'evoluzione dell'annata dal punto di vista meteorologico. Delle tarocco esiste anche una varietà tardiva, che matura in collina e garantisce una distribuzione fino a marzo. In Puglia, sempre in questo periodo e compresa nel Presidio Slow Food degli agrumi del Gargano, segnaliamo l'arancia duretta, che matura a Natale ed è disponibile fino ad aprile.

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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