Albicocche

Albicocche

Le prime tre settimane di giugno di solito sono il momento di massima produzione delle albicocche, quindi il periodo in cui i prezzi toccano il minimo stagionale. Bisogna fare comunque attenzione: sono prodotti molto delicati e sensibili alle variazioni meteorologiche, per cui basta poco per stravolgere i flussi di mercato. La solita discrasia di produzione tra Nord e Sud in condizioni normali fa sì che a inizio mese dal Sud provengano già le seconde e terze varietà in ordine di raccolta e si sia esaurita la produzione delle precoci, mentre il Nord inizia con le prime varietà.

Normalmente ci sono quindi una buona diversità sul mercato e un'offerta sostenuta che fa scendere un po' i prezzi.

Le varietà più tardive si raccoglieranno fino a estate inoltrata, ma senza produrre le quantità di questo periodo. Del resto il nome stesso del frutto parla di questa vocazione a essere tra i primi della primavera: praecoquus in tardo latino significa frutto precoce e la sua traduzione araba al-barquq ha originato il nome attuale, anche se in alcuni territori, come in Campania, il dialetto mantiene ancora il nome percoca. Proprio la Campania, dove abbiamo le varietà tardive pellecchia e cafona, è tra le regioni più produttive, assieme all'Emilia-Romagna con le precoci cremonini e reali d'Imola. Queste ultime, grandi e gustose, sono molto considerate e ritenute le migliori. Tra le varietà “internazionali” sono diffuse l'aurora, precoce (buona ma molto delicata perché morbida e di difficile trasporto) e l'haricot. State lontani invece dalle tyrinthos, che secondo gli addetti sono le peggiori: amare in maniera insopportabile anche se belle a vedersi con il loro colore scuro, quasi rosso. Albicocche: mangiatele fresche per il sapore acidulo nonostante l'alto contenuto zuccherino. Cercatele morbide e non dure, quindi ben mature. La pezzatura non incide molto sul gusto, con una pezzatura media si va sul sicuro e si spende anche un po' meno. Sono tra l'altro un ottimo pre-abbronzante, perché ricche di carotene.

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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