Agretti

Agretti

E' il periodo perfetto per gli agretti: le barbe di frate o liscari, liscili, Toscani, riscoli (chiamati così soprattutto in Centro Italia), noti anche come senape dei monaci. Si presentano a ciuffi che a prima vista ricordano l'erba cipollina, però gli steli non sono cavi e il sapore è diverso, acidulo e acre, il che li rende particolarmente versatili in cucina. Ad aprile si trovano facilmente ovunque al mercato, raccolti in mazzetti più o meno grandi. Per pulirli è sufficiente eliminare la parte rossiccia vicino alle radici: sono ottimi anche soltanto sbollentati e serviti con una salsina di olio, aceto, aglio e mentuccia, come usa fare nelle Marche, per un antipasto frugale e delizioso.

Oppure servono a condire la pasta, dopo averli passati in padella con olio, aglio e acciughe. Si prestano agli usi più creativi e decorativi dei piatti, come per esempio nel creare un nido su cui poi adagiare un uovo al tegamino, magari di quaglia. Siccome le barbe di frate sono piante molto resistenti, che crescono praticamente in qualsiasi condizione, avrete la sicurezza che non siano state trattate con prodotti chimici: la garanzia bio degli agretti è nel loro Dna. Sono anche nutrienti, contenendo vitamine A e C e molti sali minerali. Non hanno però grande conservabilità: cucinateli al massimo entro 24 ore dall'acquisto.

C'è poi un'interessante curiosità relativa agli agretti: come si evince dal nome scientifico, Saisola soda, la pianta è stata per molto tempo intensamente sfruttata dall'industria per ricavare dalle sue ceneri carbonato di sodio, la soda appunto, usata per produrre, tra l'altro, vetro e sapone. Non a caso la coltivazione delle barbe di frate proliferava intorno alla laguna veneta fino al XIX secolo, per rifornire le prestigiose vetrerie locali. In seguito si sono inventati metodi più comodi e convenienti per ottenere carbonato di sodio, così gli agretti sono umilmente tornati all'esclusivo uso gastronomico.

Pubblicato in Prodotti e stagionalità

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