Certificazioni aziendali
HACCP
Il DLgs 155/97 è il documento base per l'attività di autocontrollo
igienico nei pubblici esercizi e nelle industrie alimentari.
Prevede che il responsabile dell'azienda alimentare debba garantire che la preparazione,
la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto,
la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione
dei prodotti alimentari, siano effettuati in modo igienico.
La norma UNI 10854:1999 è il documento normativo di riferimento
in ambito nazionale per la realizzazione di un sistema di gestione per l'autocontrollo
basato sul metodo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Tale metodologia è oggi la più diffusa per valutare i rischi e i pericoli
legati alla sicurezza igienica dei prodotti e dei processi e per stabilire
adeguate misure di controllo.
ISO 9001
La ISO 9001:2000 (VISION 2000) rappresenta il riferimento, riconosciuto a livello
mondiale, per la certificazione del sistema di gestione per la qualità
delle organizzazioni di tutti i settori produttivi e di tutte le dimensioni.
La revisione 2000 delle norme ISO 9000 (la terza dal 1987) ha avuto come principale
obiettivo l'applicabilità ad ogni tipologia aziendale, soprattutto
nei confronti della PMI, e un'impostazione redazionale totalmente compatibile per
una gestione integrata con altre norme certificabili.
SA 8000
Lo standard internazionale Social Accountability 8000 è un
modello gestionale che si propone di garantire il comportamento
etico delle Organizzazioni che lo adottano.
Richiama:
- alcune convenzioni e raccomandazioni ILO (International Labour Organization)
- la Dichiarazione Universale dei Diritti Umani
- la Convenzione Internazionale sui Diritti dell'Infanzia dell'ONU
- la Convenzione delle Nazioni Unite per eliminare tutte le forme di discriminazione contro le donne.
Lo standard SA 8000 è stato pubblicato nel 1997 dal Council on Economic Priorities Accreditation Agency (CEPAA), oggi SAI (Social Accountability International).
| Gastronomia dettaglio | Gastronomia ingrosso | Catering e Banqueting |
| HACCP | HACCP | HACCP |
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| ISO 9000 | ISO 9000 | ISO 9000 |
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| SA 8000 | SA 8000 | SA 8000 |
| (certificazione in corso) | (certificazione in corso) | (certificazione in corso) |
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